Desery/ Torty

Tort z owocami lata

Tort przygotowany z tym, co latem natura ma najlepszego i najsłodszego do zaoferowania, z owocami! Latem jest duży wybór owoców, więc grzechem byłoby nie skorzystać i nie wykorzystać ich do przygotowania pysznego tortu. Cztery warstwy jasnego biszkoptu przełożonego delikatnym kremem ze śmietanki kremówki i serków mascarpone oraz owocami lata. Tort udekorowany jest lukrem z soku z czerwonej porzeczki, polewą z białej czekolady, świeżymi owocami i listkami mięty.

Tort świetnie się prezentuje, jest wysoki i bardzo smakuje. Jego zaletą jest to, że można go przygotować z dowolnych owoców lata, jakie akurat możemy kupić, najlepiej sprawdzają się do przełożenia miękkie owoce takie jak: truskawki, maliny, jagody, poziomki, brzoskwinie czy porzeczki. Do dekoracji wierzchu tortu można użyć też czereśnie, wiśnie, agrest czy jeżyny.

Tort z owocami lata

Wydrukuj przepis
Porcje: tort o średnicy 26cm - około 16- 20 kawałków

Składniki

  • BISZKOPT I:
  • 4 duże jajka, w temp. pokojowej
  • 0,6 szklanki mąki pszennej
  • 0,6 drobnego cukru
  • 0,2 mąki ziemniaczanej
  • BISZKOPT II:
  • 4 duże jajka, w temp. pokojowej
  • 0,6 szklanki mąki pszennej
  • 0,6 drobnego cukru
  • 0,2 mąki ziemniaczanej
  • KREM:
  • 750 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
  • 500 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 5 łyżek cukru pudru
  • LUKIER PORZECZKOWY:
  • 100 g umytych i obranych czerwonych porzeczek
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 i ½ szklanki cukru pudru
  • POLEWA Z BIAŁEJ CZEKOLADY:
  • 100 g białej czekolady
  • 50 ml śmietanki kremówki
  • ZŁOŻENIE I DEKORACJA:
  • 500 g owoców lata (umytych, obranych i osuszonych): truskawki, poziomki, maliny, jeżyny, czerwona porzeczka, biała porzeczka, czarna porzeczka, agrest, jagody, borówka amerykańska
  • 300 ml schłodzonej herbaty truskawkowej, poziomkowej lub jagodowej
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • owoce lata do dekoracji tortu z wierzchu, można użyć takie same jak do przełożenia i dodatkowo można dodać czereśnie oraz wiśnie + świeże listki mięty

Przygotowanie

1

Biszkopty: Piekarnik nagrzać do 170C. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając go na boki. Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przesiać do miski i odłożyć na bok. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli, na bardzo sztywną pianę, uważając też, aby ich nie “przebić”. Cały czas ubijając, dodawać po jednej łyżce cukier, następnie dodawać po jednym żółtku, ubijając 30 sekund po każdym dodanym. Do masy jajecznej dodać wcześniej przesiane suche składniki, delikatnie wymieszać szpatułką (najlepiej silikonową), tylko do połączenia się składników, tak aby masa nie straciła na objętości.

2

Delikatnie wyłożyć masę do przygotowanej wcześniej blaszki, piec w temperaturze 170C przez około 20-25 minut, na sam koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem, czy środek ciasta jest suchy. Jeszcze gorący biszkopt wyciągnąć z piekarnika i upuścić z wysokości około 40 cm na podłogę (najlepiej rozłożyć duży ręcznik i na niego zrzucić blaszkę). Pozostawić w blaszce do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu obkroić biszkopt, zdjąć papier do pieczenia i przekroić biszkopt na 2 równe blaty. W ten sam sposób przygotować drugi biszkopt, najlepiej zacząć go przygotowywać w trakcie pieczenia pierwszego.

3

Krem: Śmietankę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder przełożyć do dużej misy miksera. Ubijać do połączenia się składników i otrzymania gęstej, gładkiej i puszystej masy.

4

Złożenie: Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć przygotowaną herbatą truskawkową, wyłożyć grubą warstwę (około ¼ całości) kremu, wyłożyć na krem ⅓ przygotowanych owoców. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć drugą, podobną warstwę kremu, wyłożyć kolejną odpowiednią część owoców. Przykryć trzecim blatem, nasączyć, wyłożyć następną część kremu oraz resztę owoców do przełożenia. Przykryć ostatnim blatem, pozostały krem wyłożyć na wierzch i boki tortu, wyrównać. Wstawić do lodówki na czas przygotowania lukru i polewy.

5

Lukier i polewa: Czerwone porzeczki oraz cukier przełożyć do małego rondelka, podgrzewać na średnim ogniu aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Przełożyć na drobne sitko i przetrzeć tak, aby uzyskać tylko sok z czerwonej porzeczki, pozostawić do wystudzenia. Śmietankę kremówkę przelać do małego rondelka, podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać czekoladę połamaną na kostki i odłożyć na bok na 5 minut. Wymieszać do całkowitego połączenia się składników na gładką masę i ostudzić. 10 łyżeczek soku z czerwonej porzeczki wymieszać z cukrem pudrem i wymieszać na gładką masę.

6

Dekoracja: Brzeg tortu udekorować lukrem z czerwonej porzeczki a na środek wyłożyć polewę z białej czekolady. Schładzać w lodówce przez godzinę. Wierzch schłodzonego tortu udekorować owocami lata oraz listkami mięty.

Notatki

*Jeżeli posiadamy dwie tortownice o średnicy 26 cm, możemy przygotować dwa biszkopty w tym samym czasie.

 

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Dodaj komentarz