Boże Narodzenie/ Desery/ Serniki/ Święta & Okazje

Sernik z nadzieniem żurawinowo-czekoladowym

Sernik z zakręconym nadzieniem żurawinowo-czekoladowym na czekoladowym spodzie ze zmielonymi orzechami to bożonarodzeniowe ciasto o kremowo-mazistej konsystencji, który świetnie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Połączenie żurawiny i czekolady jest idealne! Ciasto jest trochę pracochłonne, ale na pewno warte poświęcenia mu czasu.

Przed zabraniem się za pieczenie ciasta najpierw trzeba przygotować dwa osobne nadzienia. Pierwsze nadzienie ma konsystencję frużeliny lub dżemu i jest przygotowane ze świeżej żurawiny, którą gotujemy wraz z wodą, skrobią kukurydzianą i cukrem. Świeża żurawina sama w sobie jest całkiem cierpka, dlatego trzeba ją posłodzić.

Drugie nadzienie to typowy ganache czekoladowy który można zrobić z mlecznej lub gorzkiej czekolady, w zależności jak słodki sernik chcemy uzyskać. Po upieczeniu sernika i schłodzeniu gęstnieje i ma gęstą i kremową konsystencję.

Masa serowa oraz nadzienia są wykładane w trzech warstwach, a następnie mieszane wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków tworząc zakręcone esy-floresy. Pomimo że nie jest to wymagane, bo sernik można przechowywać poza lodówką w chłodnym miejscu, przed podaniem sernika polecam zostawić go kilka godzin w lodówce, żeby łatwiej go było kroić.

Sernik z nadzieniem żurawinowo-czekoladowym

Wydrukuj przepis

Składniki

  • CZEKOLADOWY SPÓD:
  • 140 g gorzkiej czekolady
  • 140 g miękkiego masła
  • 8 łyżek cukru
  • 2 jajka
  • 80 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 8 łyżek zmielonych orzechów, mogą być różne
  • NADZIENIE ŻURAWINOWE:
  • 500 g świeżej żurawiny
  • 1 i ½ szklanki cukru
  • 3 łyżki skrobii kukurydzianej
  • 6 łyżek wody
  • NADZIENIE CZEKOLADOWE:
  • 350 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
  • 1 szklanka (250 ml) śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • MASA SEROWA:
  • 1600 g zmielonego twarogu
  • 1 i ½ szklanki cukru
  • 6 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 300 g śmietany 18%
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 8 dużych jajek, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie

1

NADZIENIE ŻURAWINOWE: Do średniego rondelka dodać świeżą żurawinę, cukier, skrobię kukurydzianą i wodę Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż żurawina zmięknie i popęka, około 8-10 minut. Odstawić do schłodzenia do temperatury pokojowej.

2

NADZIENIE CZEKOLADOWE: Do małego rondelka dodać śmietankę kremówkę i podgrzewając na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę oraz ekstrakt waniliowy i pozostawić na 4-5 minut aż czekolada się rozpuści. Wymieszać, na gładką masę i pozostawić do schłodzenia.

3

CZEKOLADOWY SPÓD: Dno prostokątnej blaszki o wymiarach 24 × 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając go na zewnątrz blaszki. Piekarnik nagrzać do 180C. Do rondelka włożyć połamaną czekoladę, pokrojone masło, cukier i roztopić je na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Do misy miksera przełożyć przestudzoną masę, dodać jajka i szybko zmiksować. Dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i wymieszać. Na koniec wmieszać zmielone orzechy. Na spód blaszki wyłożyć masę czekoladową i wyrównać jej powierzchnię. Piec przez 9 minut, następnie wyjąć z piekarnika, ale go nie wyłączać. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180C.

4

MASA SEROWA: Do dużej misy miksera dodać zmielony twaróg, cukier oraz mąkę ziemniaczaną i zmiksować na niskich obrotach aż dobrze się połączą. Dodać ekstrakt waniliowy i śmietanę, zmiksować, zebrać szpatułką masę z boków misy. Dodawać pojedynczo jajka, miksując 30 sekund po każdym dodanym jajku. Zmiksować do połączenia się składników.

5

Na podpieczony spód czekoladowy wyłożyć ⅓ masy serowej, następnie wykładać łyżką w odstępach ⅓ nadzienia żurawinowego i ⅓ nadzienia czekoladowego. Wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków, przemieszać masę serową oraz nadzienia tak, aby powstały esy-floresy. Powtórzyć z dwoma następnymi warstwami masy serowej i nadzienia, tworząc na wierzchu sernika zakręcony wzorek.

6

Do piekarnika, na kratkę lub na spód piekarnika wyłożyć małą blaszkę, lub naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą do około 2 cm wysokości blaszki. Sernik piec w temperaturze 150C przez 1 godzinę i 20 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, ale sernik pozostawić w środku z zamkniętymi drzwiczkami na 30 minut. Po tym czasie otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik w piekarniku na kolejne 30 minut. Wyciągnąć sernik z piekarnika i całkowicie schłodzić, przez 5-6 godzina a najlepiej przez całą noc. Przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Zostaw Komentarz (adres email nie będzie wyświetlany)