Desery/ Serniki/ Święta & Okazje

Sernik Królewski

Sernik królewski

Sernik królewski, na czekoladowym spodzie z warstwą dżemu pomarańczowego i bezą. Sernik jest idealny na święta, ale nie tylko. Słodka beza idealnie równoważy się ze spodem czekoladowym z gorzkiej czekolady. Ser biały z dodatkiem rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczy współgra z warstwą dżemu pomarańczowego. Po prostu król serników świątecznych, pyszny klasyczny sernik w nowym wydaniu.

Sernik królewski
Przepis jest na dużą blaszkę, u mnie o wymiarach 24 × 34 cm, ale można użyć trochę większej, bo sernik wychodzi całkiem wysoki. Najlepiej, jeżeli użyjemy blaszki prostokątnej z odpinanymi bokami, wtedy jest łatwiej kroić sernik. Całkowity czas pieczenia sernika to 2 h 15 min, sernik piecze się w niskiej temperaturze, nie rośnie i  nie opada, ale też nie pęka. Zmodyfikowany przepis ze strony kwestia smaku.

Sernik królewski

Sernik Królewski

Wydrukuj przepis

Składniki

  • CZEKOLADOWY SPÓD:
  • 140 g gorzkiej czekolady
  • 140 g miękkiego masła
  • 8 łyżek cukru
  • 2 jajka
  • 80 g mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 8 łyżek zmielonych orzechów
  • MASA SEROWA:
  • 1750 g zmielonego sera białego pół-tłustego lub twarogu sernikowego
  • 250 g sera mascarpone
  • 6 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 2 szklanki cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego + 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 10 jajek i 4 żółtka (pozostałe białka zostaną do przygotowania bezy)
  • 2/3 szklanki śmietanki kremówki 30 lub 36%
  • 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1/2 szklanki rodzynek (namoczonych i posiekanych)
  • DEKORACJA:
  • 1 słoik dżemu pomarańczowego - 400 g
  • 4 białka
  • 240 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • orzechy włoskie

Przygotowanie

1

Spód czekoladowy: Dno prostokątnej blaszki o wymiarach 24 x 34 cm (może być trochę większa, sernik wychodzi całkiem wysoki) wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając go na zewnątrz blaszki. Piekarnik nagrzać do 180C.

2

Do rondelka włożyć połamaną czekoladę, pokrojone masło, cukier i roztopić je na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Do miski przełożyć przestudzoną masę, dodać jajka i szybko wymieszać. Dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i wymieszać. Na koniec wmieszać zmielone orzechy.

3

Na spód blaszki wyłożyć masę czekoladową i wyrównać jej powierzchnie. Piec przez 9 minut, następnie wyjąć z piekarnika, ale go nie wyłączać.

4

Masa serowa: Do dużej misy miksera włożyć zmielony ser biały, mascarpone, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy, ekstrakt i zmiksować na małych obrotach przez 3-4 minuty na gładką masę. Dodawać po jednym jajku miksując cały czas na niskich obrotach przez około 30 sekund po dodaniu każdego jajka, a następnie po dodaniu żółtek. Dodać śmietankę kremówkę i krótko zmiksować.

5

Do masy serowej dodać rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, wyłożyć na podpieczony spód czekoladowy. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C na 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec sernik przez 60 minut. Pod koniec pieczenia zacząć przygotowywać bezę.

6

Dekoracja: Białka ubić na sztywną pianę następnie ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier porcjami. Miksować jeszcze przez 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować do połączenia.

7

Sernik wyciągnąć z piekarnika, rozsmarować na wierzchu dżem pomarańczowy, a następnie na dżem pianę z białek i posypać orzechami włoskimi. Wstawić znowu do piekarnika i piec w temperaturze 120 C przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 C suszyć bezę przez 30 minut. Sernik wyciągnąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Wstawić do lodówki bez przykrycia na całą noc.

Sernik królewski

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Zostaw Komentarz (adres email nie będzie wyświetlany)