Desery/ Serniki

Pomarańczowy sernik z pieczonym rabarbarem

Pomarańczowy sernik z pieczonym rabarbarem na spodzie z ciastek pełnoziarnistych, polany słodkim sosem pomarańczowo-rabarbarowym. Pyszny aksamitnie kremowy sernik, który łączy w sobie wiele smaków, dzięki rabarbarowi jest lekko kwaskowaty a pomarańcza nadaje nieco egzotyczny smak. Sernik nie jest trudny do przygotowania, chociaż całkiem pracochłonny, wcześniej trzeba upiec rabarbar, podpiec sam spód a dopiero wtedy sernik, ale na pewno warty przygotowania.

Przed przygotowaniem sernika najpierw trzeba upiec rabarbar w soku pomarańczowym i cukrze, dzięki czemu będzie bardzo miękki i straci część kwaskowatości, a zarazem będzie łatwiej pokroić sernik po upieczeniu. Rabarbaru nie trzeba przed pieczeniem obierać, wystarczy dokładnie umyć i odkroić końcówki.

Pomarańczowy sernik z pieczonym rabarbarem

Wydrukuj przepis

Składniki

  • PIECZONY RABARBAR:
  • 600 g rabarbaru, umytego, z odciętymi końcówkami i pokrojonego na 5 cm kawałki
  • 250 g cukru
  • 1 pomarańcza - wyciśnięty sok i starta skórka
  • SPÓD:
  • 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive lub innych podobnych
  • 60 g masła rozpuszczonego
  • SERNIK:
  • 1 kg zmielonego twarogu
  • 250 cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • starta skórka z 1 pomarańczy
  • 3 duże jajka + 1 żółtko
  • 400 g śmietany 18%
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie

1

Pieczony rabarbar: Nagrzać piekarnik do 110 C. Rabarbar wyłożyć na blaszkę do pieczenia, cukier wymieszać z wyciśniętym sokiem pomarańczowym i polać nim rabarbar. Posypać po wierzchu startą skórką z pomarańczy. Przykryć szczelnie blaszkę folią aluminiową i piec przez 90 minut, w międzyczasie wyciągnąć ser z lodówki i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Po upieczeniu rabarbaru zdjąć folię i delikatnie przenieść kawałki rabarbaru (będzie bardzo miękki) na kratkę, aby ociekł z nadmiaru soku (pod kratkę można wyłożyć folię, która zdjęliśmy z blaszki).

2

Zwiększyć temperaturę piekarnika do 180 C. Spód okrągłej blaszki o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka drobno zmielić i wymieszać z rozpuszczonym masłem aż będzie przypominać mokry piasek. Wysypać na blaszkę i dociskać, żeby powstał równy i cienki spód. Piec w piekarniku przez 10 minut następnie wyciągnąć i zostawić do ostygnięcia.

3

Zwiększyć temperaturę piekarnika do 210 C. Do misy miksera dodać zmielony twaróg, cukier, mąkę ziemniaczaną, sól, startą skórkę z pomarańczy i ucierać przez 4 minuty aż masa serowa będzie gładka. Dodać pojedynczo jajka, po każdym dodanym jajku ucierając 30 sekund, następnie dodać żółtko. Dodać 150 g śmietany i zmiksować, resztę śmietany zostawić do wyłożenia na wierzch sernika.

4

Przełożyć masę serową do przygotowanej blaszki z podpieczonym spodem, piec przez 10 minut następnie zmniejszyć temperaturę do 110 C i piec przez 45 minut. W międzyczasie wymieszać śmietanę z sokiem z cytryny oraz cukrem. Po 55 minutach pieczenia, na sernik wyłożyć upieczony rabarbar, tak żeby pokrył cały wierzch sernika, a następnie rozsmarować na wierzchu masę śmietanową. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 100 C i piec sernik jeszcze 20 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić jeszcze w środku na 15 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia, schłodzić w lodówce co najmniej przez 8 godzin lub pozostawić na całą noc.

5

Sok pozostały z pieczenia rabarbaru przelać do małego rondelka i gotować na małym ogniu aż się zagęści, około 30 minut (sos mocniej zgęstnieje po wystudzeniu). Kawałki sernika polewać przygotowanym sosem według uznania, jeżeli sos będzie zbyt gęsty lekko podgrzać w mikrofali lub na małym ogniu w rondelku.

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Dodaj komentarz