Ciasta/ Desery/ Święta & Okazje

Makowiec zawijany – strucla makowa

makowiec zawijany

Makowiec zawijany, czyli drożdżowa strucla z makiem, bo na święta Bożego Narodzenia ciasto makowe musi być. W wersji zawijanej, z masą makową bogatą w różne bakalie i polany warstwą lukru, w święta kalorii nie liczymy. Najważniejsze to żeby zachować odpowiedni stosunek maku do drożdżowego ciasta i żeby makowiec nie wyszedł zbyt suchy.

makowiec zawijany
Pieczenie makowca zawijanego może wydawać się trudne, ale wbrew pozorom takie nie jest. Po pierwsze ważna jest dobra masa makowa, o ile jest to możliwe, nie warto kupować gotowych mas makowych w puszkach. Składy niektórych bardzo nie smakują lepiej niż domowe i zdarzają się bardzo rzadkie. Jeżeli nie posiadamy maszynki do mielenie maku, to nie jest żaden problem. Możemy kupić gotowy zmielony mak, który tylko wystarczy zalać wrzącą wodą. Ja z takiego właśnie korzystałem, przygotowując tę struclę makową, chociaż co roku zawsze sam mieliłem mak. Samo ciasto drożdżowe rośnie dosyć długo, u mnie około 2,5 h. Pomimo tego jest proste w przygotowaniu, miękkie, elastyczne i łatwo się rozwałkowuje.

makowiec zawijany

Makowiec zawijany

Wydrukuj przepis
Porcje: 2 strucle

Składniki

  • MASA MAKOWA:
  • 400 g maku
  • 1-1,5 szklanki miodu lub cukru (w zależności od tego jak słodką masę makową chcemy uzyskać)
  • 5 jajek
  • bakalie: pokrojone orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe; namoczone rodzynki; kandyzowana skórka pomarańczowa - ilość bakalii według uznania
  • aromat lub ekstrakt migdałowy
  • CIASTO:
  • 500 g mąki
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej
  • 100 - 150 g cukru pudru
  • 2 jajka i 2 żółtka
  • 0,5 szklanki śmietany 18%
  • 50 g drożdży
  • LUKIER:
  • 2 białka
  • 2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie

1

Masa makowa: Mak zalać wrzącą wodą do przykrycia, jeżeli mak wchłonie całą wodę, wtedy trzeba uzupełnić, odstawić mak do całkowitego wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody na drobnym sicie. Przestudzony mak dwukrotnie zmielić w maszynce z drobnym sitkiem.

2

Można też skorzystać z kupnego maku zmielonego, który jest dostępny w większości sklepów i jest dużym uproszczeniem. Postępować tak samo, jak ze zwykłym makiem: zalać wrzącą wodą do przykrycia, kiedy mak wystygnie, odsączyć z nadmiaru wody (mak zmielony jest już tak drobny, że najlepiej odsączyć go na gazie lub cienkim ręczniczku kuchennym).

3

Do garnka włożyć mak, miód lub cukier, ekstrakt migdałowy i podgrzewać na małym ogniu, dodać żółtka i pozostawić masę do wystygnięcia. Do masy będą dodawane ubite białka, ale dopiero przed wyłożeniem na ciasto w dalszej części przepisu.

4

Ciasto drożdżowe: W małej miseczce do drożdży dodać 1 łyżkę cukru i rozetrzeć widelcem aż zrobią się płynne, odstawić. Do miski przesiać mąkę dodać cukier i wymieszać. Dodać jajka, żółtka, śmietanę i pokrojone w kawałki masło oraz wlać płynne drożdże.

5

Ciasto wyrobić aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość.

6

Białka pozostałe z przygotowania ciasta, roztrzepać w miseczce. Ciasto podzielić na dwie części. Ciasta nie trzeba jeszcze raz wyrabiać po wyrośnięciu, bez wyrabiania lepiej się rozwałkowuje. Jedną część ciasta rozwałkować na prostokąt (wymiary zależą od blaszki, na której pieczemy makowiec, dłuższy bok rozwałkowanego ciasta powinien mieć długość blaszki). U mnie 36 × 38 cm. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem.

7

W osobnej misce ubić białka na sztywno, delikatnie połączyć masą makową. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć równo masę makową po całej powierzchni pozostawiając 2 cm margines z każdej strony.

8

Makowiec zwinąć po dłuższym boku, dobrze zlepić na łączeniach. Łączenie strucli powinno znajdować się na spodzie, makowiec zawinąć w papier do pieczenia zostawiając trochę luzu, żeby ciasto mogło podrosnąć w trakcie pieczenia, tak żeby palec mógł się tam zmieścić. Krawędź arkusza papieru powinna znajdować się pod spodem ciasta.

9

Ciasto położyć na blaszce do pieczenia, powtórzyć wszystkie czynności z drugą połową ciasta i ułożyć obok pierwszej strucli i odłożyć na 15 minut aż zacznie rosnąć. Rozgrzać piekarnik do 180C. Wstawić makowce do piekarnika i piec około 40-45 minut (sprawdzać zarumienienie ciasta). Makowce wyciągnąć i wystudzić.

10

Lukier: Białka jajek roztrzepać w misce dodawać cukier puder cały czas mieszając (jeżeli lukier będzie za rzadki dodać więcej cukru pudru, jeżeli będzie za gęsty dodać łyżkę wody). Struclę posmarować lukrem i następnie udekorować skórką pomarańczy, orzechami i kandyzowanymi owocami.

makowiec zawijany

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Zostaw Komentarz (adres email nie będzie wyświetlany)