Ciastka/ Desery/ Święta & Okazje

Lebkuchen

Lebkuchen - tradycyjne niemieckie pierniczki

Lebkuchen – tradycyjne niemieckie pierniczki, mięciutkie, bardzo aromatyczne z nutą pomarańczy. Te pierniczki po prostu trzeba zrobić a staną się nieodłącznym elementem naszych corocznych świątecznych wypieków. Pierniczki nie muszą leżakować, są pyszne i miękkie już po polukrowaniu, przez co można je zrobić ‚na ostatnią chwilę’. Ciasto jest proste i szybkie w przygotowaniu, jedynie warto zwrócić uwagę na proces pieczenia, ale o tym więcej w akapicie poniżej.

Już większość pierniczków w magiczny sposób zniknęła a są tak dobre, że chyba jeszcze raz je zrobię przed świętami. Tego na zdjęciach nie widać, ale spody tych pierniczków posmarowałem roztopioną czekoladą a wierzch polukrowałem, może następnym razem zrobię z polewą czekoladową na wierzchu hmmm 🙂

Lebkuchen - tradycyjne niemieckie pierniczki
To są już drugie pierniczki, jakie robiłem w tym roku. Jednak, jedynie przepis na Lebkuchen jest warty podzielenia się. Pierwsze też wyszły dobre, bo też były z dodatkiem miodu i mielonych orzechów, ale jednak trochę za suche i mało aromatyczne. Chociaż po kilku dniach przechowywania ze skórką jabłka zmiękły.

Lebkuchen - tradycyjne niemieckie pierniczki
W trakcie pieczenia uważać i sprawdzać, żeby pierniczki za bardzo się nie przypiekły. Wtedy pierniczki staną się zbyt kruche i twarde zamiast mięciutkich. Moja pierwsza porcja niestety się za bardzo przypiekła, mimo że trzymałem odpowiednią ilość czasu. Od góry pierniczki dobrze wyglądały, ale gdy je podniosłem, zobaczyłem, że są za ciemne. Następną porcję sprawdziłem po 11 minutach i zauważyłem, że moje mocniej pieką się od spodu, chociaż piekły się na środkowym szczeblu piekarnika. Zmieniłem pieczenia na tylko od góry i zostawiłem na jeszcze 2 minuty, pierniczki wyszły idealnie miękkie. Jeżeli pierniczki by po kilku dniach przechowywania stwardniały, to należy włożyć do puszki skórkę z jabłka, pierniczki wchłoną wilgoć z owoców i zrobią się mięciutkie, skórkę wymienić po kilku dniach.

Lebkuchen - tradycyjne niemieckie pierniczki

Lebkuchen

Wydrukuj przepis
Porcje: 25-30 pierniczków

Składniki

  • 250 g przesianej mąki pszennej
  • 200ml miodu
  • 90g zmielonych migdałów
  • 90g masła
  • 1 pomarańcza
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • LUKIER:
  • 100g cukru pudru
  • 1 białko
  • 1 łyżka wody

Przygotowanie

1

W dużej misce połączyć dokładnie wszystkie suche składniki ciasta na pierniczki: mąkę, zmielone migdały, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną.

2

Do małego rondelka o grubym dnie dodać miód z masłem i ustawić na małym ogniu. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż masło się roztopi i połączy z miodem. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić, nie całkowicie.

3

Skórkę pomarańczy zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać wraz z rozpuszczonym masłem i miodem do suchych składników. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę, nie dosypywać więcej mąki. Ciasto przykryć i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

4

Rozgrzać piekarnik do 180C. Podczas gdy piekarnik się grzeje, wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia.

5

Z ciasta robić rękami kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie je spłaszczać i poukładać na blaszce. (Jeżeli ciasto będzie się za bardzo kleić do rąk, maczać ręce w wodzie). Pomiędzy ciastkami zostawić sporo miejsca, ponieważ całkiem mocno rosną.

6

Piec w piekarniku 12-15 minut.*

7

Pierniczki wyciągnąć, poczekać kilka minut żeby przestygły i przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia. Pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.**

8

LUKIER: W miseczce rozbełtać białko jajka, następnie dodać cukier puder, połączyć. Dodać łyżkę wody i jeszcze raz wymieszać. Pierniczki maczać w lukrze i przekładać na kratkę aż lukier całkowicie zastygnie

Notatki

*W moim przypadku 13 minut wystarczyło, ale wszystko zależy od naszego piekarnika. Najlepiej po 10 minutach sprawdzić, czy pierniczki nie przypiekają się za bardzo do spodu, wtedy zmienić na pieczenie tylko od góry na kilka ostatnich minut. ** Pierniczki od razu wyciągnięte z piekarnika będą miękkie, następnie trochę stwardnieją żeby po polukrowaniu, następnego dnia znowu zmiękły. Pierniczki przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku żeby nie wysychały ale jeżeli tak się stanie to należy włożyć do puszki skórkę z jabłka, pierniczki wchłoną wilgoć z owoców i zrobią się mięciutkie, skórkę wymienić po kilku dniach.

Lebkuchen - tradycyjne niemieckie pierniczki

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Zostaw Komenatrz