Desery/ Torty

Czekoladowy tort stoutowy z kremem karmelowym i solonym karmelem

Czekoladowe ciasto z ciemnym piwem, milk stoutem, przełożone kremem karmelowym i oblane czekoladowym ganache i solonym karmelem. Specjalny tort przygotowany z okazji narodzin browaru Wbrew, który można było spróbować we wrocławskiej Kontynuacji. Połączenie smaków jest wyśmienite i idealnie się ze sobą komponuje, wszystkim tort bardzo smakował i nic nie zostało 😉 (chociaż takie torty były aż trzy!).

Ja przygotowałem tort z karmelami z dwóch różnych przepisów, jeden dodałem do kremu karmelowego, a drugiego przygotowałem w słonej wersji i użyłem do polania tortu dookoła solonym karmelem. Różniły się one kolorem, konsystencją oraz trochę smakiem i sposobem przygotowania. Jeżeli nie chcecie tak jak ja, przygotowywać dwóch różnych możecie wybrać sobie jeden z dwóch i podwoić przepis. Jeżeli jednak zrobicie tak jak ja to napiszcie w komentarzu, który karmel bardziej wam smakował 😉

Czekoladowy tort stoutowy z kremem karmelowym i solonym karmelem

Wydrukuj przepis

Składniki

  • CIASTO CZEKOLADOWE:
  • 450 ml ciemnego piwa, najlepiej milk stout’a (ja użyłem piwa browaru Wbrew - Winter stout)
  • 450 g masła
  • 130 g ciemnego kakao
  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 600 g cukru
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 4 duże jajka
  • 170 g śmietany 18%
  • KARMEL:
  • 70 g drobnego cukru
  • 30 g masła pokrojonego w kostkę
  • 40 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • SOLONY KARMEL:
  • 110 g cukru drobnego
  • 1/8 szklanki wody
  • 25 g masła pokrojonego w kostkę lub 36%
  • 90 ml śmietanki kremówki 30%
  • 2 szczypty soli morskiej (do smaku, według uznania)
  • KREM KARMELOWY:
  • 500 g serka mascarpone
  • 500 ml śmietanki kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • karmel
  • GANACHE CZEKOLADOWY:
  • 70 g mlecznej czekolady
  • 70 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • NASĄCZENIE:
  • 100 ml ciemnego piwa, najlepiej milk stout’a (ja użyłem piwa browaru Wbrew - Winter stout)
  • 100 ml świeżo zaparzonej kawy, wystudzonej

Przygotowanie

1

CIASTO CZEKOLADOWE: Rozgrzać piekarnik do 180C. Spód blaszki (najlepiej z odpinanymi bokami) o wymiarach 34 × 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piwo oraz masło włożyć do dużego garnka, o grubym dnie, podgrzewać aż masło sie rozpuści w piwie. Zdjąć garnek z ognia i dodać kakao, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Odstawić, aby ostygło do temperatury pokojowej.

2

W dużej misce wymieszać ze sobą przesiana mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Do misy miksera dodać jajka i ubijać je na wysokich obrotach kilka minut na puszystą masę, cały czas ubijając dodać śmietanę. Kontynuując ubijanie na wysokich obrotach dodawać w partiach przestudzoną kakaową masę piwno-maślaną na zmianę z suchymi składnikami. Zmiksować do połączenia się składników.

3

Wyłożyć równomiernie masę do przygotowanej blaszki. Piec przez około 45 minut aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie sucha. Wyjąc ciasto z piekarnika wystudzić, zdjąć ze spodu papier do pieczenia. Ciasto przekroić równo w połowie na dwa blaty (jeżeli ciasto upiecze się z wysoka górką na środku ciasta, ściąć górę, aby było mniej więcej płaskie).

4

KARMEL: Wszystkie składniki odmierzyć i przygotować wcześniej i mieć blisko siebie. Cukier wsypać do małego garnka o grubym dnie i podgrzewać na średnim ogniu aż cukier się rozpuści. Kiedy cukier się rozpuści, zacznie się zbrylać wtedy często mieszać drewniana lub silikonową łyżką. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści (uważać, żeby nie przypalić cukru, bo inaczej karmel będzie miał gorzki smak) i nabierze ciemnozłotego, bursztynowego koloru (ale nie brązowego!) zmniejszyć ogień i dodać pokrojone w kawałki masło i energicznie mieszać do uzyskania mniej więcej jednolitej masy (będzie wyglądało na lekko rozwarstwione).

5

Do gorącego sosu dodać śmietankę kremówkę (Uwaga! Reakcja będzie gwałtowna, dmuchać, żeby reki sobie nie poparzyć) i cały czas mieszać do uzyskania gładkiego sosu karmelowego. Zdjąć garnek z kuchenki i całkowicie wystudzić karmel. Gorący karmel będzie płynny, po całkowitym wystudzeniu będzie gęsty.

6

SOLONY KARMEL: Do małego garnka o grubym dnie dodać cukier oraz wodę. Podgrzewać na wysokim ogniu aż cukier się rozpuści, następnie gotować mieszaninę od czasu do czasu mieszając*, około 11-13 minut aż nabierze ciemnozłotego, bursztynowego koloru (ale nie brązowego!).

7

Garnek zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać do całkowitego połączenia. Następnie dodać śmietankę kremówkę i wymieszać do rozpuszczenia (reakcja nie powinna być już tak gwałtowna, jak w przypadku poprzedniego karmelu, ale i tak uważać). Przełożyć garnek na palnik, podgotować jeszcze minute na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać sól (ilość, według własnych upodobań, uważać przed próbowaniem! Mocno dmuchać aż karmel wystygnie na łyżce, inaczej się poparzymy) wymieszać i całkowicie wystudzić.

8

GANACHE CZEKOLADOWY: W małym garnku zagotować Śmietankę kremówkę. Kiedy osiągnie wrzenie zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę, przykryć przykrywką i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu, przestudzić.

9

KREM KARMELOWY: Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę i mascarpone umieścić w misie miksera. Ubijać na wysokich obrotach kilka minut aż śmietanka się ubije i połączy z mascarpone na jednolitą masę, dodać cukier puder. Ciągle ubijając dodać wystudzony karmel (pomimo że gęsty połączy się z masą).

10

WYKONANIE: Ciemne piwo oraz kawę połączyć ze sobą. Dolny blat czekoladowego ciasta nasączyć, wyłożyć połowę masy karmelowej i wyrównać. Przykryć drugim blatem czekoladowego ciasta wyłożyć drugą część kremu karmelowego (można zostawić trochę, bo kremu jest całkiem sporo i zrobić szpryca dekoracje) i wyrównać (boków tortu nie okładać kremem).

11

Ganache czekoladowy lekko podgrzać w mikrofali, jeżeli za bardzo stężał i ciężko będzie nim oblać tort. Boki tortu, zaczynając 3-4 cm od krawędzi polać czekoladowym sosem tak, aby ściekał po bokach. Podobnie jak z ganachem, lekko pogrzać solony karmel i polać boki tortu polewając po sosie czekoladowym. Schłodzić tort w lodówce najlepiej przez całą noc.

Notatki

*Według oryginalnego przepisu, nie wolno mieszać ani nawet ruszać karmelu. Ja karmel mieszałem i to na dodatek często a karmel wyszedł idealny więc nie widzę powodu, dla którego nie można by go było mieszać.

 

Mogą Ci się również spodobać

Brak komentarzy

Zostaw Komentarz (adres email nie będzie wyświetlany)